Zubereitung ca. 30 Minuten

1. Süßkartoffel mit Schale in Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Die Ananas abtropfen lassen, aber den Saft auffangen und aufheben.
2. Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden.
3. In einem Wok oder Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch unter Rühren anbraten und die Hähnchenstreifen hinzugeben und alles bei großer Hitze unter Rühren braten. Danach die Möhren und die Kartoffeln dazugeben und weiter unter großer Hitze rühren und braten. Nach einigen Minuten die Hälfte vom Ananassaft und die Gesamtmenge der Ananas dazugeben und köcheln lassen bis die Möhren knackig aber gar sind.
4. Mit Essig, Zucker und Fischsauce abschmecken. Zusammen mit Duftreis servieren. Und mit Frühlingszwiebeln dekorieren.